PICAÑA
Su nombre lo recibe de la cocina brasileña. De carne tierna, suele venir en piezas de entre uno y dos kilos. Estupendo balance entre la carne y la capa de grasa.
Se encuentra en la cadera, en la parte trasera del animal. Es vecina del sirloin.
Para asar sin prisa en una sola pieza o cortada para espadas. Ideal con sal de grano o condimentos de sabores suaves.
