TOMAHAWK
Es un filete de dos o más pulgadas de grosor con vetas de grasa por dentro y por fuera. Suele tener alrededor de cinco pulgadas de hueso y pesa en promedio un kilo.
Procede de las costillas anteriores del ejemplar.
Es importante primero sellarlo y después cocerlo a brasa lenta para que conserve su inigualable sabor.
